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这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。
NO.2 确定菜肴的价位分类。
我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%;售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%;售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%;售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%;售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
近几年，海归们频频回炉深造，引起人们的高度关注，留学生功课很牛，却以端盘子解就业之渴，这些让国人膛目结舌。而国内职校生的就业率却一路飙升。这让国人再次审查市场人才新标尺。
随着留学生人数的逐年增加，留学生的就业问题也凸现出来。据一份近日公布的名为《中国海外归国留学生的就业现状及中国企业的认识》的报告称，针对452家中国企业和1216名海归留学生进行的调查结果显示，65%的受访者表示，随着海归留学生的稀有性逐渐降低，其就业前景也不容乐观。海归的初薪工资水平在持续下降，2010年仅为3000元，与中国一般大学应届毕业生相差无几。大多数企业在雇用海归留学生问题上表现出消极的态度。回避雇用海归留学生的原因中，认为没有必要的回答占一半以上，要求的工资偏高的占39.7%，熟悉国内环境的占25.8%。好多留学生无奈之于也能以出卖低廉的劳动力来解决就业之渴。在一拨又一拨留学热潮之后，国内的职业教育却以优异的成绩赢得了社会各界认识的青睐。
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